福井の秋の旬 アオリイカを買いに行きました -敦賀の相木魚問屋-
0月も中旬をすぎ、めっきり涼しくなりました。そして、そろそろ秋の味覚を楽しむ時期になってきました。
そんな時、私はよく敦賀に魚を買いに行きます。
その時参考にしているのは、福井県の公式にある魚の旬をまとめてあるファイルです。
■引用元:http://wakasamon.jp/static/pdf/fish-calendar.pdf
この中で、今回の目当てにするのは、ちょうど今が旬のアオリイカです。
早速バイクでいつも仕入れに行っている、相木魚問屋に行ってきました。
到着して売り場を見ると、あれ?魚がいつもより少ない・・・
この日は平日(木曜日)の10時頃だというのに、既に魚がだいぶん売れてしまっていました。
これが当日にあった魚たちです。
アオリイカはアオリイカありますかと聞くと、お得意様に卸す用の中から、2杯のみ売ってくださいました。本当は朝一番でに完売とのことでした。
今年はアオリイカはやや不漁らしく、毎朝とりあいになっているそうです。
1杯500円とのことでしたが、2杯だったら900円でいいよということで購入。
これが実際に購入したアオリイカです。
結構肉厚で、甘みがあっておいしかったですね。
そしてツバス。これ、200円なんですよ。
ツバスはブリの幼魚です。幼魚といっても、この体格。
3枚卸おろしにしましたところ、200g×2(背側)、100g×2(腹側)の刺身のサクがとれました。
最初の日は刺身で。残りの部分はあら汁にしてみました。
2日目は下のレシピで鯛茶漬け風にしたのと、カルパッチョと、昨日の残りのあら汁で食べました。
そしてこちらがカンパチ。300円でした。
お店の人は、これが今刺身にするならおいしいよと教えてくれました。
確かに、ツバスよりは癖がなく、おいしかったですね。
後で知ったんですけど、しゃぶしゃぶでもおいしいそうです。
ツバス、カンパチ両方捌いてみて思ったのは、捌くならツバスのほうがやりやすいですね。
カンパチは身が柔らかいので、気を付けないと、刺身の淵のほうががボロボロになってしまいました。
ツバスは捌きやすいのですが、少し味に癖があるので、こちらはお店の人もお勧めしていたように、カルパチョとかマリネがよかったですね。
アオリイカは、今年捌いてきたスルメイカ、ケンサキイカに比べ、捌きやすく、味も歯ごたえも一番でした。イカの塩辛を自作したいなら、内臓も損傷させずにきれいにはがせますよ。
■前回スルメイカを購入した時の日記:福井県敦賀市の魚問屋 -相木魚問屋-
やはり時期の魚っておいしい。
そして観光客向けでない店は、安ですね。